酸辣涼拌豆腐怎麼做|酸辣涼拌豆腐的做法

“涼拌豆腐，一道快手菜，製作時間短。豆腐先蒸，再淋調料，嫩豆腐有入口即化之感，調料酸辣可口，開胃解膩。
豆腐高蛋白，增肌可大量補充蛋白，減脂可維持肌肉不掉，吸收蛋白質會比吸收糖類消耗更多能量，有助減脂，含鈣，同樣很適合需要補鈣的人。
豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可清熱潤燥、清潔腸胃。
醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能，對齒、骨骼的生長髮育也頗有益，在造血功能中可增加。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 調味 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

酸辣涼拌豆腐的做法步驟

• 1、8✕8✕6釐米左右的嫩豆腐一塊

• 2、老薑一立方厘米左右一塊，蒜等體積量

• 3、長二三十釐米左右的小蔥一顆

• 4、嫩豆腐切厚1釐米左右厚度，寬3釐米，長4釐米左右

• 5、放入蒸鍋上汽蒸3分鐘左右

• 6、蔥切粒

• 7、姜蒜剁碎切沫

• 8、(碗中放入，姜蒜末，蔥花，礦泉水瓶蓋，花椒粉三分之一蓋，雞精四分之一蓋，香油兩蓋，油辣子的油和辣椒各一蓋[不會做油辣子，可參照我發的油潑辣子菜譜]，醬油三蓋，醋一蓋半，白砂糖半蓋到一蓋)

• 9、將調料均勻淋在剛蒸好的豆腐上

小竅門

1.涼拌的豆腐選用嫩豆腐，老豆腐口感偏老硬，不適合涼拌，嫩豆腐豆香味更濃郁。
2.豆腐稍微蒸幾分鐘，豆腐冷時口感偏散，加熱後更滑嫩，像布丁口感。
3.豆腐易吸收液體類調料，所以酸辣調料加點糖柔和一下，不然酸味太突兀。醬油也是和糖同樣效果，降低醋突兀的口味，同時提供鹹味。
4.趁熱淋調料，入味更容易。
5.涼拌豆腐不適合鹹，所以根據自己口味加鹽。如果清淡，加的醬油量提供的鹹味足以。