“滷味，是潮人對鵝、鴨或豬腳、豬頭皮以至狗肉的一種很普遍、很經常的烹飪方式，很有特色。北方燒鵝、燒鴨雖香，但較幹韌，而潮人的滷鵝、滷鴨、滷肉類，肉中較含水份，韌爛度適口，且有滷湯可淋。”
1、潮汕老滷一袋，裡面有一袋老滷包配料（內含：桂皮、八角、姜、丁香、小茴、甘草、草果）和一袋老滷膏配料。
2、準備適量蒜頭、薑片和香菜段。
3、半隻雞清洗乾淨，備用。
4、在1.25L清水（用橙汁瓶量取）中加入潮汕老滷包、蒜頭、薑片和香菜段，旺火燒開。
5、燒出味後撈去泡沫等雜質。
6、轉文火，加入鹽、醬油、白砂糖（攪拌），熬至香料出味後即為滷汁。
7、棄去香菜段，加入雞肉，旺火燒開。在這個過程中時不時翻動雞身，讓其入味均勻。
8、待雞肉六七成熟時加入老滷膏，中小火熬煮至熟，熄火冷卻入味。再旺火燒開，再熄火冷卻入味，重複以上操作三四次。在這個過程還要時不時翻動雞身，使其入味均勻。
9、起鍋稍微晾乾，斬塊裝盤即可。
1、在雞肉熟後，用牙籤在雞身上戳一戳，這樣能使雞肉更入味。
2、這樣滷出來的雞肉韌爛度適口，吃的時候可以蘸上滷汁，不蘸也一樣美味！
千里飄香谷
