“雖然用烏雞腿炒出來的雞腿肉顏色不好看,但味道比一般的雞肉要鮮一些。做這道菜要事先調好味汁,這樣炒菜時就不會手忙腳亂,這也忘了放,那也忘了放,而且事先調好味汁,可以縮短炒菜的時間,使炒出來的菜肉質更鮮嫩。”
1、雞邊腿肉剔掉骨頭,然後改刀切成小丁,加少許的胡椒粉、料酒、鹽抓勻後至少醃製十分鐘左右。
2、根據個人口味取適量的幹辣椒切成小段,大蒜去皮拍鬆切粒,姜切條,蔥切花備用。
3、取一口小碗,放入適量的蠔油、白醋、料酒、生抽、胡椒粉、澱粉,加兩匙白水調成味汁備用。
4、鍋上火燒熱,倒入油燒熱,然後放入雞丁大火快速翻炒斷生後盛出備用。
5、另起油鍋燒熱,然後放入幹辣椒炒出香味,接著再放入蔥、姜、蒜炒出香味。
6、入雞丁大火繼續翻炒幾下。
7、淋入之前調好的味汁翻炒均勻後即可出鍋。
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