“紅糟是福建當地人自釀的一種紅曲酒發酵後所剩下的米渣,也叫酒糟,不僅具有獨特的香味和天然的紅色色澤,還具有防腐去腥,增加香味、鮮味和調色的作用。用紅糟作為調料烹製菜餚,算是閩菜的一大特色,出了福建還真難以吃到。紅糟肉算是當地非常有地方色彩的一道菜,香味濃郁,不油膩,非常的好下飯,湯汁還可以用來拌飯吃。”
1、食材大集合,五花肉切成片,蒜頭剁碎
2、鍋燒熱,放入五花肉小火慢慢煸出油
3、出油後把肉挌至鍋邊,下蒜粒
4、接著下紅糟,爆香
5、將紅糟蒜末和五花肉一起翻炒片刻後加入適量的鹽、白糖和清水,蓋上鍋蓋,小火燜煮10分鐘左右
6、燜熟後收汁、起鍋
7、紅糟肉可以直接吃,而在福州更常見是夾在光餅(一種烤餅)裡吃
1、紅糟必竟是做酒剩下的,屬於溫熱性質,體質怕熱的儘量少吃。
2、這道菜一定要趁熱吃,涼了影響口感。
3、做這道菜無須再放油,五花肉煸出的油足夠煸紅糟的。
4、紅糟入菜一般都要加糖,紅糟與白糖是絕配。