“【魚】在年夜飯裡是少不了的一款食材，意味著年年有餘的意思。過年前夕家裡一定會買一條海魚放在冰箱裡，而海魚的肉質鮮美；這也是跟我從小就吃海魚有關，所以一般都會買海魚吃。
客家人吃的年夜飯都是喜歡飯菜是大盆大缽滿滿的，而客家人非常的好客；在村子裡都會把朋友請來一起吃飯，老年人說這樣吃飯才熱鬧。
【富貴魚卷】用了腐竹衣來將魚肉包裹後放入鍋子裡煎，煎好的魚卷非常酥脆；吃起來的魚肉特別的結實。在製作過程中最關鍵的除了要把魚肉與肉末混合均勻外，還要把魚肉用力的甩入盆子裡；這樣魚肉的口感會更佳。
老年人都說好吃的食物做起來都是複雜的，就如客家釀豆腐一樣；這些都是客家人的傳統菜餚，我都是從小看外婆做飯的時候偷師學來的。每當我在做一些傳統的菜式時就會想起外婆，因為外婆已經不在了；還好我都把外婆的廚藝給學習了。”
1、馬鮫魚洗淨備用，肉末可以買現成或自己剁。
2、把馬鮫魚對半切開，將魚肉起出。
3、用勺子把魚肉刮出。
4、將刮出的魚肉剁成魚蓉。
5、魚肉剁好後加入肉末繼續剁，這樣可以將魚肉和肉末均勻的混入。
6、肉剁好後準備一個大碗或打蛋盆，將肉提起後用力的甩入盆子裡；這樣可以使到肉起膠質有彈性，這個步驟做30次即可。
7、放入切好的馬蹄丁和胡蘿蔔丁。
8、放入玉米澱粉、鹽、橄欖油、胡椒粉拌均勻。
9、調料拌均勻後靜置1個小時。
10、將腐竹衣邊上比較硬的圍邊用剪刀修剪。
11、放入適量的魚蓉，把魚蓉壓實並在腐竹衣邊上留出1cm的空間方便收口。
12、將腐竹衣由下捲上一層。
13、邊上的腐竹衣裹入後繼續往上卷即可。
14、卷好後收口朝下即可。
15、鍋裡小火放入適量的油加熱，將腐竹衣的收口朝下放入油鍋裡；必須是用小火否則腐竹衣很快就會焦掉。
16、小火煎至金黃色就翻另一面繼續煎。
17、當兩面都煎成金黃色即可出鍋。
18、溫度降溫後切成塊狀或片狀即可食用。
-必須將豆腐衣的邊緣用剪刀修剪成方形，因為邊緣比較硬會捲不起來。
-兩種肉類混合剁好後必須用力甩入盆子裡，這樣吃起來口感跟結實。
-掛魚肉的時候要注意魚肉裡的魚刺，不過馬鮫魚魚刺少；而且魚肉很有粘性很適合做魚丸或魚蓉。
-煎腐竹的時候一定要小火，因為腐竹衣容易焦；一旦腐竹衣焦了裡面的肉還沒熟。
-鍋裡的油量建議是腐竹卷的一半，無需沒過腐竹卷。
-建議選用不粘鍋煎，一面煎好了再翻另一面；切記不能一直撥動否則腐竹衣會被劃開了。
千里飄香谷
