主料
瘦羊肉 ：400輔料
大蔥 ：150具體步驟
1. 大蔥洗淨留蔥白（約100g），斜著切成3cm長的段；取一小碗，先加入1/3大匙（=1小匙，3g）馬鈴薯澱粉和2大匙（30mL）水攪拌均勻，再加入1大匙花雕酒、1/2小匙食鹽和生抽調成味汁；
2. 將羊肉浸泡出血水清洗乾淨，切成約1.5cm大的丁；
3. 羊肉丁放入盆中，加入2大匙花雕酒用手抓勻，醃製10分鐘去除羶腥；
4. 先將2大匙馬鈴薯澱粉加入2大匙（30mL）水攪拌均勻，再加入1小匙食鹽和1/2小匙白砂糖，最後和雞蛋清一起加入羊肉丁中抓勻，醃製20分鐘入味；
5. 油鍋燒至六成熱（160～180℃），放入醃好的羊肉丁用筷子迅速撥散；
6. 炸30秒，撈出、瀝油待用；
7. 炒鍋加色拉油，大火燒至五成熱，放入蔥段爆香；
8. 再放入炸好的羊肉丁快速翻炒均勻，加入味汁調味並勾芡；
9. 最後淋入香油，即可出鍋。
1．羊肉用溫水浸泡約3小時，每隔30分鐘換一次水，可以去除羶腥味；2．羊肉用澱粉和雞蛋清醃製，有很好的保水作用，口感會很嫩；3．油炸時要用大火加熱，使羊肉快速斷生；炒羊肉時加入料汁後應該轉中火，有助於羊肉更好入味；
千里飄香谷
