“閨女最近想吃紅燒牛腩了,今天特意到市場去買了一斤半牛腩,再配上土豆,給她做個麻辣牛腩燒土豆。晚飯的時候閨女說太好吃了,吃了兩碗米飯,幸虧她怎麼吃都不長肉,要是我這麼吃肯定長二兩肉。”
1、先把牛腩洗淨切成方塊狀。
2、起鍋把水燒開倒入切好的牛腩。
3、焯水打去血末,撈出牛腩。
4、把老薑、幹辣椒、蒜、切碎,準備兩小勺郫縣豆瓣、香葉、大料、桂皮。
5、把自己栽種的香蔥和香蔥摘洗淨。
6、香蔥切碎,香菜切段。
7、準備提前用冰糖炒好的糖色。
8、土豆用小刀刮皮切成滾刀塊,再用清水浸泡以免土豆表皮變色發黑,等燒菜時撈出瀝乾水分。
9、熱鍋倒入菜籽油和豬油,油熱放入花椒、老薑、蒜、幹辣椒、郫縣豆瓣、香葉、大料、桂皮小火炒出香味。
10、倒入牛腩大火翻炒數下。
11、然後加入兩小勺白酒、半鍋勺醬油和糖色、一小勺胡椒麵翻炒均勻。
12、炒出香味後加入熱水燒開,關小火蓋上蓋子慢燉。
13、等牛腩燒至50分鐘左右放入土豆大火燒開。
14、然後蓋上蓋子關小火慢燉。
15、等土豆軟爛,湯汁收汁大半時即可放入小半勺的雞精和味精,翻均勻即可關火。
16、裝入提前燙好的砂鍋中,撒上香蔥和香菜,一碗香辣、軟糯的牛腩燒土豆就好了。