蒸立魚和芥蘭怎麼做|蒸立魚和芥蘭的做法

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“這道菜和中國的蒸魚很相似。本來這道菜是用桂魚（MandarinFish),但由於我這裡地方沒有這種魚賣，所以用了立魚來代替。在醬汁的基礎上增加了不少材料。如果有喜歡這道菜的朋友可以選擇試試。”

食材明細

主料

立魚（兩條）

輔料

芥蘭（8棵）
姜（少許）
大蔥（少許）
紅辣椒 （少許）
芫茜（少許）
米粉（少許）
芹菜（1-2根）
胡蘿蔔 （1/4根）
細香蔥 （少許）
蒜（3片）
八角（1個）
肉桂棒 （1根）
老抽（2.5 茶匙）
醬油（2.5茶匙）
食用油 （適量）
花雕酒 （25 毫升）
醬油膏 （2.5 茶匙）
魚露（1.5 茶匙）
濃縮雞湯 （250-500毫升）

魚香（口味）
蒸（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

蒸立魚和芥蘭的做法步驟

1、按個人喜好可選擇肉厚的魚品種來做這道菜。這次我選用立魚按2人分量。首先魚鱗，頭，尾去掉然後切出兩整塊魚片。放在一旁。
2、1.大蔥白色部分切絲。2.姜切絲。3.紅辣椒切絲。放在一旁。提示：蔥和姜越多越好，吃的時候比較闢魚腥味。
3、切碎:胡蘿蔔，大蔥尾部1-2條，芫茜少許，芹菜1-2根。放在一旁。
4、切碎:細香蔥（可用普通蔥代替），蒜3片，一小角姜。八角1個和肉桂棒1根。放在一旁。
5、濃縮雞湯250-500毫升。放在一旁。
6、食用油25-50毫升
7、老抽+醬油+醬油膏各2.5茶匙。花雕酒25毫升+魚露1.5茶匙。把所有混在一起，放在一旁。
8、拿個煮鍋，加入油(第6步驟)。加入胡蘿蔔和芹菜炒半熟。(第三步驟）
9、加入芫茜和大蔥(第三步驟）
10、加入第4,5,7步驟一起，蓋上蓋子煮1小時。40分鐘後開蓋，大火收汁。記得品嚐味道。
11、收汁後關火離鍋，拿個過濾器把醬汁隔離出來。放在一旁。
12、拿個煮鍋，加入水和油等水熱後放入芥蘭。在丟進去前請把芥蘭切成2/3.用來墊底裝飾。熟後並拿出放在一旁。剩下的水可以用來煮別的東西，這次我煮的是越南瀨粉。口感不是那麼好吃，建議用米粉。煮熟後拿出放在一旁。
13、拿個蒸鍋，等水滾燙，把魚片放進鍋裡蒸7分鐘。如怕它會縮在一起，請拿個平板盤子壓在魚肉上面一起蒸。熟後拿出放在一旁。
14、裝飾：芥蘭擺在下面4顆墊底。然後用個叉子把瀨粉（或米粉）捲成團狀放在芥蘭旁邊。再來魚肉在芥蘭的上面。放少許的薑絲，蔥絲，少許的芫茜葉片，和紅辣椒絲。
15、裝飾
16、裝飾
17、裝飾
18、裝飾