清炒藕片的做法 清炒藕片——秋季滋陰潤肺 清炒藕片怎麼做

“中醫認為，生藕性寒，有清熱除煩之功，煮熟後由涼變溫，有養胃滋陰、健脾益氣的功效。
清炒藕片，脆甜可口帶點糯，清淡爽口。
湯，藕也是常用食材，藕燉排骨，健脾養胃。
這道菜是一道方便快捷的快手菜，材料簡單，製作輕鬆。
也是繁忙時節不錯的快捷家庭菜。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

清炒藕片的做法步驟

• 1、準備藕，彩椒，大青椒適量

• 2、姜蒜適量

• 3、藕去皮洗淨，青紅椒切塊

• 4、藕切4✕3釐米左右大小片，一毫米左右厚度

• 5、藕切好泡水裡，防氧化，炒時，再溧水取出

• 6、姜蒜拍碎切粒

• 7、熱鍋熱油，加入姜蒜花椒煸香

• 8、一起加入藕片，青椒翻炒大概三分鐘左右

• 9、當藕炒至大部分從雪白變晶瑩剔透的米白色，加入鹽翻炒。

• 10、鹽翻炒勻大概兩分鐘左右後，加入紅彩椒翻炒一兩分鐘

• 11、待藕全從雪白變成晶瑩剔透的米白色，關火，餘溫加入雞精翻炒勻

• 12、起鍋裝盤

小竅門

1.青椒雖清香，但略有苦澀味，紅彩椒微甜，所以紅彩椒不僅起調色作用，還有調味作用，減輕青椒苦澀味。
2.所以紅椒不適合用大青椒品種長成的紅椒，要用味道微甜的紅燈籠椒。
3.藕去皮可以不用刀，可以用鋼絲球稍用力刷的方法，更快，更方便。
4.藕切片要快速放水裡，防氧化。
5.藕片不能太厚，影響口感，還會加長炒制時間。
6.青椒要和藕片一起下鍋，因為青椒不宜炒太生，太生味苦。
7.紅彩椒不宜下太早，彩椒炒久易和藕片串色，會讓藕片染上彩椒紅色，影響菜色。
8.餘溫放雞精，味道更濃郁。
9.藕要炒至全變為晶瑩剔透的米白色，太生，藕吃起來會像吃生板栗的感覺。