用。在炒藕片之前,最好先將藕片放入到熱水裡面焯一遍。蓮藕當中含有著很多澱粉成分,通過焯水的方式,可以將蓮藕當中大部分的澱粉去除掉,這樣蓮藕炒出來之後會更加的清脆爽口,甜度也會提升,但焯水的時間不用太久,兩分鐘左右即可,時間太久也會讓蓮藕的口感變得軟糯。