川汁炒什錦的做法 私家小炒“川汁炒什錦” 川汁炒什錦怎麼做

““川汁”屬於帶有川菜味道的一種自制調味汁，在國外的中餐館裡使用很普遍。用這種調味汁炒出的菜餚不像正宗川菜那麼辣，因此大多數人都可以接受。
炒至川汁，其口味主要是以酸甜鹹鮮微辣為主，其製作方法為，先炒香郫縣辣豆瓣醬再爆香蔥姜，然後裡面放糖、醋、生抽、味精或雞粉等加適量清水熬製片刻即可。用這種汁既可以當做蘸料亦可以炒菜用，它最早是由香港師傅發明的，是以川菜的調味料為基礎經過調製而成，這也是為了迎合大多是人的口味，吃起來既有川菜的味道又不是很辣，很受海外華人和歐美客人的喜愛。
製作川汁，可以一次多做一些，然後盛入玻璃器皿中放入冰箱冷藏，用的時候隨用隨取，炒菜時稍加熗鍋然後放入川汁可以炒任何菜餚，比如，肉類、海鮮類、蔬菜等都可以，既省事又快捷。如不常用，只是偶爾炒菜時用一些，那就現用現調現炒也可以。今天就用川汁做道菜，叫做“川汁炒什錦”，其主要做法如下；”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

川汁炒什錦的做法步驟

• 1、勾兌碗汁，碗中放入鹽、味精和白糖。

• 2、勾兌碗汁，碗中放入鹽、味精和白糖。

• 3、然後再放入陳醋、醬油和紹酒調勻備用。

• 4、炒勺上火注入適量烹調油用小火煸炒郫縣辣豆瓣醬。

• 5、郫縣辣醬炒香後再放入蔥姜炒出香味，爆香蔥姜後倒入碗汁。

• 6、然後再倒入杏鮑菇丁煸炒。

• 7、把杏鮑菇炒勻斷生後倒入炸豆腐丁、冬筍丁和榨菜丁等煸。

• 8、炒勻後注入少許清水燜制5分鐘，然後用旺火進行收汁，當湯汁將要收淨時倒入彩椒丁煸炒均勻。

• 9、把彩椒炒至斷生後倒入熟花生米翻炒均勻。

• 10、然後便可出鍋碼盤。

小竅門

此菜特點；菜色紅潤亮澤、醬香濃郁微辣、酸甜鹹鮮適中、材料豐富多樣、略帶川菜特色、適宜飲酒下飯。

溫馨提示；
1、此菜可多種食材選擇，建議，以選用豆製品、菌菇和硬質蔬菜為宜。
2、川汁的口味應掌握以鹹鮮酸甜微辣略帶醬香為佳，色澤以油亮紅潤為好。
3、燒製時，主料要燜燉片刻為好，這樣可以便於入味使味道更加濃郁。配料以爽口為主，因此炒的不宜過久，配料下鍋略加煸炒便可出鍋。

大炒勺的這款私家小炒“川汁炒什錦”就做好了，供朋友們參考！