什錦澆汁魚的做法 【東北】什錦澆汁魚 什錦澆汁魚怎麼做

“新鮮的大黃花魚肉質肥嫩，不是冷凍後又硬又腥的魚肉可比的。平時吃小黃花魚多些，一般都是清燉，這次換個做法，做的鹹鮮味澆汁的，加上什錦菜搭配，湯汁拌飯，營養又好吃。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

什錦澆汁魚的做法步驟

• 1、新鮮的大黃花魚刮鱗洗淨，去內臟，表面切花刀，灑少許鹽醃製片刻

• 2、熱鍋熱油，將魚皮表面吸淨水分，撲少許乾麵粉，入鍋中小火煎。撲少許麵粉是為了煎魚的時候不會粘脫魚皮

• 3、熱鍋熱油，將魚皮表面吸淨水分，撲少許乾麵粉，入鍋中小火煎。撲少許麵粉是為了煎魚的時候不會粘脫魚皮

• 4、熱鍋熱油爆香蒜碎，加少許蠔油、料酒、鹽、糖和水，入什錦菜稍煮片刻

• 5、將魚放入，用小勺將湯汁澆在魚身上，蓋上鍋蓋，煮至全熟後大火收汁即可

小竅門

魚身表面不要裹麵糊油炸，一是損失鮮味，二是油脂偏多。煎一下讓表面定型，更容易熟透就行了