血片黃鱔怎麼做|血片黃鱔的做法

“最近有口福了，朋友從老家重慶給我帶了幾斤黃鱔，別小瞧了這黃鱔，在北方可是拿錢都買不到的。
黃鱔在我老家可是很多人的最愛，它的做法也是很多，乾煸的、泡椒的、麻辣的、水煮的等等，不過在我記憶中最深的還是小時候父親做的“盤龍黃鱔”，那時候鄉下人都愛自己在水田裡抓些黃鱔，然後拿到集市上來賣，父親只要碰見有賣的總要買些回來，做的調料也很簡單，就是自家泡的鹹菜和泡椒、泡姜，做出來的味道那叫一個鮮美，因為那時的黃鱔都是自然生長的純野生的，味道特別的好，現在可就吃不到羅！”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

血片黃鱔的做法步驟

• 1、1、黃鱔宰殺後切成斜片，不要清洗，連血一塊烹調，這是為了保持黃鱔的鮮美，也是做血片黃鱔的關鍵。

• 2、2、把蒜薹洗淨切成段。

• 3、3、把泡椒、泡姜、蒜切碎備用。

• 4、4、鍋燒熱，倒入菜籽油，油熱後倒入黃鱔中火煸炒。

• 5、5、待黃鱔水分快乾時，烹入一小勺白酒，然後把黃鱔鏟在一邊，放入胡椒麵、花椒、泡椒、泡姜、蒜、郫縣豆瓣、少許白糖炒出香味。

• 6、6、把所有調料翻炒均勻。

• 7、7、然後加入適量的清水或高湯燒開。

• 8、8、關中小火把黃鱔燒入味。

• 9、9、待湯汁快燒乾時加入蒜薹。

• 10、10、翻炒數下後加入少許雞精和味精即可。

• 11、11、把炒好的血片黃鱔裝盤，最後再撒上花椒麵和魚香菜。