“煳辣鮮香,肉質細嫩。”
1、劃好的黃鱔片、淘洗去血水,用料酒、胡椒粉醃製。
2、幹海椒剪顆。
3、油熱,小火放豆瓣醬、蒜粒炒香;
4、加入足量清水,燒沸;
5、倒入黃豆芽;
6、中火煮熟後撈入湯盆。
7、倒入鱔片,放胡椒粉;
8、大火燒沸,下薑絲,打去浮沬;
9、中火煮熟十分鐘左右,放雞精拌勻、倒入湯盆。
10、油燒熱,中火、下幹海椒顆、花椒炸香;
11、澆入湯盆;
12、灑蔥顆、熟白芝麻即可。