“ 我愛海鮮,尤其是不貴的小海鮮。這次就買了點小黃魚,煎得皮脆脆的,金燦燦的,肉嫩嫩的,香香的,太好吃了!”
1、準備好小黃魚、蔥姜和調味料。
2、倒入少許白砂糖、2大勺料酒、2大勺生抽、適量蔥姜,灑點黑胡椒粉,抓勻後加蓋醃製1小時左右。
3、醃製後的小黃魚排入通風透氣的籃子,在陰涼處風乾魚皮表面。
4、或者用廚房紙巾吸乾魚皮表面水分。
5、熱鍋下多點油,下蔥姜熬個蔥油,蔥姜微焦時撈出丟棄。
6、輕輕放入小黃魚,先不要動它們,煎到輕輕晃動鍋子,小黃魚能在鍋裡滑動。
7、給小黃魚翻面,同樣煎到晃動鍋子能滑動,煎到兩面金黃就可以出鍋了。
8、墊上吸油紙,撒上蔥花就可以美美地上桌啦!
9、皮脆脆的,肉嫩嫩的,香香的,太好吃了!
①小黃魚可讓攤主幫忙殺好並清理掉內臟,回家洗淨即可。
②我一般是直接把頭剪掉的,這次為了拍照好看沒有去頭,清洗的時候要去掉頭內的黑膜。
③不掉皮的技巧之一是:魚皮風乾或擦乾後再煎。
④不掉皮的技巧之二是:鐵鍋要燒得非常熱之後下油,並蕩一下鍋使油布滿鐵鍋表面。
⑤不掉皮的技巧之三是:魚入鍋之後不要急著翻動,等晃動鍋子魚能在鍋內滑動就可以翻
面了。