主料
活花蟹 :適量輔料
料酒 :適量具體步驟
1. 將花蟹洗淨,揭開蟹蓋,除去蟹腮,斬下蟹鉗用刀背拍裂,蟹切成四塊
2. 給花蟹切口表面都沾裹上一層薄薄的乾麵粉,將剩餘的麵粉加清水以1:2調勻,做成麵糊;
3. 炒鍋燒熱後倒入油,5成熱後將沾了麵粉的蟹塊切口朝下,中火煎至切口凝固定型,蟹塊顏色變紅盛出;
4. 留餘油將薑絲和蔥白段放入,煸出香味,放入煎好的蟹塊,烹入料酒去腥;
5. 調入鹽、生抽、白糖炒勻,加適量清水大火燒開,改中火,煮約5分鐘至入味;
6. 將調勻的麵糊,緩緩倒入鍋內,快速炒勻,讓蟹塊都均勻地裹上一層面糊,放入蔥青段翻炒幾下即可出鍋。