“面拖蟹
江南地區的傳統名菜
得以六月黃為主料
但在多數江浙滬人的記憶裡
可沒那麼多窮講究
小時候用的螃蟹
個頭小得可憐
卻遠比現在的大閘蟹有鮮味
毛豆與麵糊帶來的雙倍濃稠
則將這鮮味充分擴散
仔細想想這也不失為一種
變通的舌尖藝術”
1、大閘蟹洗淨後對半切開,儘量別弄斷蟹腳。
2、將15克麵粉和2.5倍左右的水混合調製麵糊。
3、起鍋倒油加熱,將螃蟹切面粘上面糊放入油鍋中炸至金黃後備用。
4、另起油鍋,放入蔥姜爆香後,放入毛豆煸炒。
5、接著放入預先炸好的大閘蟹,並倒入生抽、黃酒、鹽、糖、一碗清水。
6、開中火翻炒均勻後倒入麵糊勾芡,臨出鍋前撒上香油即可裝盤。