“一條魚之大蒜燒魚排,魚排外糯內嫩、麻辣鮮香。”
1、取其肉的帶尾魚排剁塊,約800克;
2、沖洗乾淨後,加鹽0.5茶匙、胡椒麵0.5茶匙、澱粉1茶匙、料酒2茶匙;
3、拌勻後放水發紅苕澱粉4茶匙,裹滿魚排。
4、獨蒜5粒,泡姜、泡海椒各10克切粒,黃蔥1根切顆。
5、多油,分中、大火兩次分炸魚排撈出;
6、鍋留菜油0.5湯匙、放豬油2茶匙,下獨蒜、泡姜、泡海椒粒;
7、煎出味後,放花椒20粒、幹海椒4根、豆瓣醬2茶匙、白糖1茶匙;
8、待豆瓣醬焦酥後倒入魚排翻勻;
9、倒入開水大火燒煮;
10、湯待盡、吐油,放蔥、雞精1茶匙,淋醋1茶匙;
11、翻炒均勻即可。