“什錦菜最營養。假如感官上來觀察你的營養攝取是否合理，只要看看你的餐桌的色彩是否絢麗便可初步得出結論。簡而言之，也就是每日的食物攝取越斑斕越豐富就越好，至少不得低於二十種。
其中可包括主食；米麵粗糧類。副食；蔬菜瓜果類、油脂類、蛋肉類以及各種豆製品類等。顏色深的應多食，新鮮的多食，醃製的應少食甚至不食。
顏色深的食品包括，香菇、木耳、紫菜、黑豆、黑芝麻、紫甘藍、紫菜頭、茄子、海蔘、紫薯等等，而人為加深或熏製的食品儘量不要食用或少食。
蔬果應以新鮮的果實類蔬菜、根類硬質類蔬菜、及各種葉類蔬菜為宜。這其中以顏色豔麗的為好，比如，番茄、彩椒、紫甘藍、菌菇和各種水果及葉菜等。
肉類以紅肉少於白肉為好，也就是多食禽蛋類和海產類，少食豬牛羊類等。
豆製品類，包括各種新鮮的豆類以及製成品，比如，豆腐、豆乾、豆漿所製作的各種豆製品。
只有遵循以上原則才是健康的飲食結構。而其中合理混搭製作的什錦菜最為理想。主食常吃一些雜豆飯、金銀卷或用其它的混搭製作方法制成的主食就非常好。因為每餐不可能炒數種菜餚和幾道麵食，那樣既浪費又費時，如能合理搭配只需兩道菜便能滿足營養攝取的需求。製作什錦菜最好在三種以上為宜，精緻的兩道菜加上主食和湯羹就能攝取到十幾種食物，營養基本趨於均衡。
今天製作一道全素菜，叫做“什錦素燴”，以供大家參考。製作方法如下；”
1、先把紅白蓮子煮熟，然後放入木耳煮1分鐘。
2、最後倒入腐竹和蔬菜汆燙一下撈出備用。
3、另起鍋燒熱注入適量蔥油，倒入所有食材大火翻炒數下。
4、撒入少許鹽調味。
5、再撒入少許胡椒粉、白糖和味精調味。
6、調好味炒勻用水澱粉勾薄芡。
7、待芡汁糊化後便可出鍋碼盤。
此菜特點；顏色美觀、清淡爽口、鹹鮮適中、營養豐富。
溫馨提示；
1、原料焯水時要分批次放入鍋中，不易熟的先下鍋，易熟的後下鍋。
2、由於焯水後都屬於熟製品，因此炒的時候只需用旺火炒勻即可調味。
3、這類菜還可以搭配一些豆製品或菌菇類都非常好。
大炒勺的這道家常小炒菜“什錦素燴”就做好了，供朋友們參考！
千里飄香谷
