1、準備好材料。
2、土豆去皮後切小塊，沖洗下。（不要切太大，不易熟）
3、青椒洗淨後去籽也切成塊狀；蒜切末。
4、茄子洗淨切塊後，加入少許鹽提前醃漬一下。
5、調些許的水澱粉備用。
6、鍋內倒少許油，放入土豆，用中小火煎。
7、煎成表面金黃脆皮，即可乘出。
8、鍋內留餘油，把青椒塊也放入煎到表面稍稍變焦，乘出。
9、餘油，將醃漬過的茄子擠下水分後，放入鍋內，小火煎軟煎透，乘出。
10、鍋內重新放入少許油，把蒜末爆香。
11、開大火，將煎過的三種食材一起放入鍋內翻炒會，再加入料酒1勺，生抽1勺，少許鹽，雞精，白糖少許，少許熱水，翻炒均勻。
12、最後，將調後的水澱粉沿著鍋邊倒入，大火收汁即可。
13、醃漬過的茄子，在炒至過程中不易吸油和粘鍋。
千里飄香谷
