“"地三鮮"是永遠的經典菜,百吃不厭。但是這道美食最常見的做法就是將三樣食材過油鍋,所以我很少做,但是茄子土豆油炸以後真的很好吃,可是吃完後盤子厚厚一層油,太不健康了。
不過就是停不下筷啊,這個菜還是真正油炸的才好吃,少油版的真不行。”
1、準備蔥薑蒜切碎。
2、將生抽、老抽、鹽、白糖放一小碗調勻,澱粉放少許水調成水澱粉。
3、茄子切滾刀塊。
4、土豆及尖椒切滾刀塊。
5、土豆過油,油鍋燒約5成熱時候下入土豆,炸一會改大火。
6、炸至土豆表面變色微微發焦撈出。
7、繼續大火放入茄子炸制。
8、炸至茄子變軟,表面微微發焦撈出。
9、繼續大火放入尖椒炸一下,十幾秒就可以。
10、炸好撈出。
11、炒鍋留少許底油,加入蔥薑蒜爆香。
12、加入茄子、土豆及尖椒翻炒。
13、倒入調料汁翻炒均勻。
14、最後倒入水澱粉翻炒均勻即可。
15、成品圖
16、成品圖
17、成品圖
1、茄子切的時候稍大一些,因為油炸後水分蒸發會變小。
2、土豆炸的時候先中火後大火,是為了避免土豆外面炸焦裡面未熟的情況。
3、尖椒只是在油裡面過一下,十幾秒就要撈出。
4、調料汁的白糖要多些,成菜能吃出甜味。
5、最後翻炒要迅速,大火一氣呵成。
5、最後提示一下,此道菜因全部油炸過,自然會油膩一些,減肥人士慎做。