1、土豆去皮洗淨切塊,浸泡待用;茄子洗淨切滾刀塊,浸泡在淡鹽水中待用,青椒洗淨切塊;蒜切末,姜切絲,花椒
2、鍋中加油燒熱
3、下入土豆塊煎至兩面金黃盛出待用
4、鍋中入油,要多些
5、下入茄子煸炒至茄子至軟盛出待用
6、鍋中入油下青椒稍炒盛出待用
7、調碗汁,醬油和雞精少許花椒粉和一丁點白糖調勻,加入澱粉和水攪勻成料汁
8、鍋中重新入少許油,煸香蒜絲薑絲花椒
9、下入土豆茄子和青椒塊翻炒
10、炒勻後下入碗汁炒至濃稠即可出鍋
11、裝盤