“有時不經意的搭配,會給您一種新的口味和感覺,一般來說,這種鹹肉,美國人喜歡煎,配上grist做的粥和太陽蛋,這是比較典型的美國南方人的早餐,咱家也經常這樣。用來做菜,是實屬無奈,肚子咕咕叫,來不及把肉解凍和醃漬,咋辦啦,用半成品唄,鹹肉就是最好的選擇,味道鹹香,還很下飯呢。”
1、將蘭豆摘去頭尾的蒂和絲,洗淨濾水,鹹肉切成段(包裝裡的鹹肉是長薄片的);
2、將鹹肉稍炒一炒,看見有油出,立即離鍋;
3、不用洗鍋,利用鍋裡有少許油和味道,直接放水焯蘭豆,蘭豆焯成六七成熟;
4、鍋熱放油,放蒜片,爆香;
5、下蘭豆爆炒片刻,點入精鹽和胡椒粉,兜幾下;
6、倒入鹹肉,,淋入白蘭地,兜勻即可上碟。
一、做步驟二鹹肉稍炒至熟,但不用炒時間過長,否則鹹肉會收縮得厲害。
二、蘭豆不要焯得太熟,否則就不爽了;
三、酒要最後放,與鹹肉香交匯,妙不可言。