“肥肉，是我們家人一致不太喜歡的，特別是女兒。但是焦香的小炒肉上那一層層相間著的，卻沒有人挑剔。每次炒一盤都能被吃得乾乾淨淨。
小炒肉的做法其實很簡單，也很快手，主要就是三點：一是選塊上好的五花肉；二是肉片要先煸出油；三是大火快炒。所有雖然現在幾乎每一家都用電磁爐、不粘鍋，但我除了這些以外還一直備著煤氣灶和普通的鐵鍋，每次大火快炒的菜就用它們來做。當那鐵鍋鏟在那鍋裡盡情揮舞而又不用擔心不粘塗層的時候，聞到的不止是香噴噴的味道，還有輕鬆的心情。”
1、準備好主料五花肉。（儘量選擇肥瘦相間、層次明顯的五花肉）
2、準備好配料、
3、五花肉放入冷水鍋裡，水開後調入半湯勺的料酒，煮至八成熟（筷子能穿透即可），撈出洗淨，切成厚薄均勻的肉片。最好每片1毫米左右。
4、青、紅辣椒、青蒜分別斜刀切成片，姜切絲、蒜切片。
5、鍋里加入少許油潤一下鍋，下入切好的肉片。
6、中小火煸炒至肉片兩面焦黃，盛出。（這時候因為肥肉的油脂被煸炒出來，所以鍋裡的油會很多，可以另外裝起來，單獨或者和色拉油混合著炒青菜，炒好的青菜很香、很綠）
7、鍋裡留少許底油、煸香姜蒜。
8、把姜蒜撥至一邊，下入稍微切過的豆豉一大勺的豆瓣醬翻炒出紅油。
9、大火、下入肉片和青紅椒快速翻炒均勻，調入生抽繼續快速翻炒。
10、加入青蒜翻炒均勻，關火。
11、調入幾粒雞精，再次翻炒均勻即可出鍋。
詩心片語：
1：五花肉儘量挑選肥瘦相間、層次分明的。
2：切片的時候儘量做到厚薄均勻。
3：炒肉片時大火快炒。
4：因為豆瓣醬和生抽都有鹹味，所有不用另外加鹽。
千里飄香谷
