主料
肥牛 :適量輔料
植物油 :適量具體步驟
1. 洗淨食材,椒類去蒂切圈,黃瓜切絲;
2. 熱油鍋放入海南黃辣醬、蒜末、生薑片炒香,加入鮮湯以及二分之一的椒類鹽、蠔油、胡椒粉、白糖、雞精、生抽、料酒、香蔥段,熬煮十分鐘,去渣留湯汁,加入花椒油、白醋調好成湯汁待用;
3. 鍋內加高湯、鹽、料酒煮沸,放入黃豆芽焯水,撈出與黃瓜絲一同放入大碗中墊底;
4. 原鍋再次煮沸,放入肥牛片汆燙片刻後撈出,放在黃瓜絲、豆芽上,淋入步驟二的湯汁。
5. 另起鍋,放油燒至八成熱,放入青紅椒圈、剩餘的青花椒炒香,澆在牛肉上即成。
無