“一道很普通的家常菜,但對新手煎魚還是有點難度”
1、處理乾淨的鰱魚(去鱗、去魚鰭、去內臟、去腥線)用廚房紙徹底擦乾表面水分。
2、魚切菱形刀。魚身上均勻塗抹幹澱粉。將蠔油、生抽、料酒、糖、醋、花椒粉、大蒜、姜倒在碗中攪拌均勻備用。青椒切絲備用。
3、不粘鍋內加植物油,燒熱。將魚下鍋煎,每側2分鐘,其間不要翻動魚,否則容易破皮碎肉。
4、將調料澆在魚上,加清水(沒過魚即可)燉15分鐘,將魚出鍋裝盤,用鍋中剩下的湯汁炒一下青椒絲,一併澆在魚上。
5、完成。
煎魚之前一定要擦乾水分,否則下鍋熱油飛濺,傷痕累累
用不粘鍋、魚身上塗澱粉,油要燒熱,不要翻動,都可以防止粘鍋、破皮