生炒三鮮烏冬怎麼做|生炒三鮮烏冬的做法

食材明細

• 其他 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高階 （難度）

生炒三鮮烏冬的做法步驟

• 1、用冰水抓100g烏冬，將烏冬分開,避免粘在一起，所有食材按分量準備好。

• 2、鍋中加油，中火燒熱。

• 3、倒入牛肉片，炒香（一定要油溫升高才可以倒入，以免肉汁外流，肉質變幹）。

• 4、加入洋蔥絲，紅蘿蔔絲。

• 5、拌抄均勻後放入糖。

• 6、加入番茄醬拌勻。

• 7、放入抓散的烏東。

• 8、用筷子攪拌劃圈圈和調味料拌勻（不要用鏟子抄，用筷子不但可以將烏冬和調料調勻而且不會將烏冬抄斷）。

• 9、轉小火，加入水。（要放墨魚或者魷魚前一定不能高溫，否則肉質一定變老）

• 10、放入墨魚片。

• 11、加入蝦拌抄（將蝦頭上的尖刺剪掉，不要去蝦頭，蝦頭釋會釋放蝦的鮮香）。

• 12、炒到蝦皮變紅。

• 13、放入小白菜。

• 14、倒入生抽，老抽。

• 15、用筷子翻炒拌勻所有食材。

• 16、湯汁收幹，烏冬就抄好了。

小竅門

1生炒烏冬比煮過或者蒸過的烏冬更香，這和生炒糯米飯是一個道理。
2烏冬的彈性口感和普通面不同，當然下材料的時間就不同。
3不要隨意更改調料放入次序，以免食材肉質變老。