鹹魚燒雙素怎麼做|鹹魚燒雙素的做法

“看天天飲食侯欣慶大廚做的這道菜，茄子和土豆滿滿的吸收了魚的鮮美。茄子軟糯，土豆香潤，魚肉緊實，是一道非常非常好吃的菜。大廚用了鮮筍，我把它換成了土豆，更易入味。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鹹魚燒雙素的做法步驟

• 1、鱸魚洗淨用鹽，蔥姜，料酒，胡椒粉入冰箱醃製3-4天

• 2、蔥切段，姜蒜切末

• 3、土豆和茄子洗淨備用

• 4、土豆去皮切條

• 5、茄子也切成粗細均勻的條

• 6、澱粉和水5:1比例調成碗汁備用

• 7、冰箱取出鱸魚切成條

• 8、鍋燒熱入油燒熱下入土豆煎炸至微黃

• 9、土豆定型撥到一邊下入鱸魚煎炸金黃色撈出控油備用

• 10、接著把茄子入鍋煎炸成金黃色撈出控油備用

• 11、另起鍋燒熱入油燒熱下入蔥薑蒜末煸香

• 12、下入土豆，茄子和鱸魚

• 13、添入適量水燒開，加入蠔油，料酒，老抽調味

• 14、燒製湯汁濃稠勾入水澱粉，加入味精和香油翻勺出鍋即成

• 15、成品圖

小竅門

燉煮時間不易過長會使材料過於軟爛變形。
沒加鹽這道菜，魚醃的已經夠鹹，煮制過程中會釋放鹽分。
魚醃製要稍微鹹一些，時間最少2天以上，魚肉緊實有彈性，也會有一種特殊的香氣。