“做法:先把魚肚剖開,內臟取出,去鱗洗淨,在肚子上劃幾道,用手兩面均勻的抹點鹽,擺盤中醃漬約10分鐘,然後把配料依次鋪在魚身上,先鋪上蔥段,薑片,蒜片,魚肚內可塞點蔥薑片,淋些料酒在魚身上,然後把老乾媽風味豆豉用小勺子分佈好,泡椒最好用剪刀就著盤子剪成圈,這樣泡椒裡的汁可以滴在魚身上,然後隔水蒸熟即可,約20分鐘。
注意:因為魚肉本身就很鮮美,所以不需要放味精雞精了。還有老乾媽風味豆豉和小米泡椒都是有鹹味的,所以醃的時候鹽要少放點。老乾媽本身就有辣油,所以也不需要油了,另外我用的是小米泡椒整棵綠色的這種,這也是為了搭配出來會好看些,因為老乾媽豆豉是深色的。如果沒有,也許紅色的剁椒也還不錯,下次我再試試?!”