“海蜇越陳質量越好,質感又脆又嫩。新海蜇潮溼,柔嫩,無結晶狀鹽粒或礬質,色澤較為鮮豔發亮;陳海蜇卻與此相反。挑選海蜇時,注意不要選風乾的,海蜇風乾後再用水泡也不能恢復原狀,而且發韌變老,象皮條似的咬不動,嚼不爛;同時,也不要挑選經雨淋的海蜇,因為它容易腐爛。”
1、海蜇絲用清水泡1天后,洗淨,再用米醋泡1個小時,沖洗乾淨至無異味。心裡美洗淨削皮
2、擦成絲,用鹽殺出水後,擠乾淨。
3、海蜇絲和蘿蔔絲放入容器裡,加入米醋15ml美極鮮幾滴雞粉1/4小勺白胡椒粉1/4小勺香油1勺白糖1勺
4、撒上白芝麻,拌勻裝盤。
海蜇絲用清水泡1天后,洗淨,再用米醋泡1個小時,沖洗乾淨至無異味。