黃剁椒蒸邊魚的做法 [把你蒸服]《黃剁椒蒸邊魚》---金雀亮翅 黃剁椒蒸邊魚怎麼做

“1958年，***“才飲長沙水，又食武昌魚”的佳句一出，武昌魚聲著華夏，名揚五洲。武昌魚正是邊魚的同宗兄弟，只是生長的水土不同。

邊魚分野生、半野生和塘養三種。野生的生在河裡，是真正的河鮮，銀白色，個不大，卻頭大眼大；塘養的灰黑色，個肥大，可達一兩斤，但卻頭細眼細。所謂半野生的，就是用野生的魚種，在江河的網箱裡飼養。

　　邊魚讓人又愛又恨，它骨刺較多，但味道鮮美，有一種特別的甘香氣味，而且不腥，當然以野生的為最金貴，肉質特別清甜。

　　邊魚較扁平，不能像鯇魚等那樣起肉，只能整條或整段烹製，而且邊魚清甜鮮美，尤適宜於清蒸，以求原汁原味。常見的有欖角蒸、豉汁蒸，還有人只用陳皮蒸，蒸熟後淋靚豉油。

　　吃邊魚，一定要小心骨刺。既有骨刺危險，又有美味的誘惑，為了味蕾的享受，沒辦法，我們只能小心翼翼啦。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

黃剁椒蒸邊魚的做法步驟

• 1、青紅椒頂刀切成圈備用。

• 2、姜蒜、黃剁椒分別切碎，同置碗中。

• 3、加味精、鹽，油燒到八成熱時淋入，拌均待用。

• 4、魚宰殺剖肚去除內臟和魚鰓，從魚頭到魚尾間隔5毫米切成薄片，魚頭和魚尾切下，魚尾最後兩段也切下。用清水洗去血汙。

• 5、魚身擺成半圓形，魚尾壓在魚頭下面，魚頭放中間，魚尾的最後兩段分別擺在魚身的兩邊。

• 6、將前面調好的黃剁椒醬均勻鋪在魚身上，如下圖，留尖尖的部分不用鋪辣椒。

• 7、從中間空處淋入蒸魚豉油，入蒸櫃大汽蒸8分鐘。

• 8、在蒸好的魚身上撒蔥花，空出的尖尖的部分間隔擺上青紅椒圈即可。

小竅門

1、魚去除內臟後要用刀把魚肚中的那層黑色的東西括去，清洗乾淨。
2、魚切片時儘量做到厚薄均勻，且一刀切到魚肚，這樣擺出來才好看。
3、我們在酒店蒸魚時，第一次會放薑片和蔥把，蒸好後拿掉薑片和蔥把，倒掉汙水，這樣可以很好的去除魚腥味和土味。第二次蒸好後，會撒上胡椒粉和蔥花再潑油。
4、潑油時注意安全，小心被熱油濺到。為安全起見，可以在蒸第二次的時候就把油放了一起蒸，出鍋後直接上桌吃就好了。
5、蒸魚豉油夠鹹，加鹽時注意份量。