1、準備蹄膀一隻,請商家取出大骨後,用刀颳去豬皮裡的汙垢,後洗淨備用
2、將蹄膀皮朝下,切花刀後加入花椒、桂皮、大料、生薑及料酒拌勻後醃製一夜後備用
3、將蹄膀用棉線紮緊後,套上布袋,再用線紮緊後備用
4、將滷水燒開後加入蹄膀開大火煮開後,轉小火煮45分鐘後備用
5、待滷水晾涼後再開大火燒開,小火煮20分鐘後備用(重複上述步驟3次)
6、將蹄膀浸泡一夜後再將滷汁燒開後將蹄膀重新再煮10分鐘後取出晾涼備用
7、將滷蹄膀去除棉線及布袋後備用
8、將滷蹄膀切薄片後碼放在盤中,調醬汁蘸食