有定型,美觀的作用。肘子滷煮後,會將其大骨去除,剩下的肘子肉就可以用繩子將其捆綁,避免散亂。肘子在滷煮時,要先焯水一遍,去除豬肉內部的血水,再將其放入滷水中燉煮,一般要煮上兩到三小時。滷肘子儲存時,要將其放入冰箱冷藏,不宜長時間放置在常溫下,容易滋生細菌。