醬蹄膀的做法 【義烏】醬蹄膀 醬蹄膀怎麼做

“醬蹄膀是一道魯菜中的常見的特色傳統名菜。以山東地區製作醬肘子最知名。該菜營養豐富，色香味俱全，酥爛香醇，色濃味厚。北京的“天福號”醬肘子遠近聞名。另外，紅扒肘子為山東濰坊地區歷史名菜，因其軟、料、肥而不膩，且營養豐富備受人們青睞。曾被評為“山東名小吃”。
但是現在吃貨滿天下，各地都有了它們專屬的醬蹄膀，像我們這邊也有類似的，不管是誰學了誰，大家愛吃才是硬道理。還有針對蹄膀的糯爛度，也是百人百樣，有人喜歡是爛的不能再爛的，但也有的人喜歡口感Q彈的，好比我的家人一樣。我醬蹄膀如果是給家婆吃肯定得要60分鐘左右，如果是給牛及他爸吃，那40分鐘足夠了。送上這一款蹄膀，先喜歡的可以試一下。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 醬 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

醬蹄膀的做法步驟

• 1、備好蹄膀一個，用細鹽搓洗備用。

• 2、再冷水下鍋，將蹄膀焯洗二次備用。

• 3、備好個人喜歡的香料蒜姜大蒜白。

• 4、再備冰糖料酒醬油蠔油。

• 5、將大蒜白碼在鍋底，將香料姜塊辣椒洗好入鍋，

• 6、再放入焯洗好的蹄膀醬油及冰糖。

• 7、選擇好烹飪模式及時間，這裡用到燉蹄筋，用時40分鐘。

• 8、如圖是燉制好的樣子，燉好後可繼續入味數小時。

• 9、再鍋里加水入加少許細鹽，湯底開後將洗好的小青菜入鍋焯燙一下襬盤。

• 10、這樣子一份醬香蹄膀就完成了。

小竅門

可以根據自家人的口感，來決定醬制的時間。