香辣雞肉茄子怎麼做|香辣雞肉茄子的做法

“上次做了魚香味道的茄子，感覺味道稍微有點寡淡了些。吃過後，感覺少了許多的味道，呵，主要是沒有葷腥在裡面。

茄子是種很好打理的菜蔬，可蒸熟涼調，可油炸後烹製，而且與其它菜蔬和調料配合默契。但我覺著茄子是種溶脂很強的蔬菜就像胡蘿蔔一樣，如果沒有油脂或肉類的加入，做出來的茄子就會口感寡淡、清苦。

把茄子炸制後與雞腿肉搭在一起，放上白糖、香醋等等烹出來味道接近魚香，真的很不錯。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

香辣雞肉茄子的做法步驟

• 1、雞腿清洗乾淨後剁成小塊，倒入一湯匙料酒。

• 2、倒入半湯匙醬油，醃漬30分鐘。

• 3、長茄子洗淨後切滾刀塊，蔥姜切末。

• 4、鍋裡坐油，油七成熱後放入茄子塊，炸制微黃後撈出，控油備用。

• 5、把醃漬好的雞腿肉塊炸制金黃色，撈出控油。

• 6、鍋裡留底油，放入蔥薑末爆香。

• 7、放入一大湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。

• 8、放入雞肉塊、茄子塊。

• 9、放入半湯匙白糖。

• 10、倒入1/3湯匙醬油、一匙料酒，半湯匙香醋。

• 11、倒入稀釋的水澱粉，不要翻動小火燉制10分鐘即可。

小竅門

1、茄子切塊後可裹上幹澱粉炸制，這樣茄子可少吸油。
2、因為是用紅油豆瓣醬炒制，所以這個菜炒制時候不需另加精鹽。