三色彩椒炒牛肉怎麼做|三色彩椒炒牛肉的做法

“人一天要吃幾種顏色的食物來令身體各個部位吸收營養。而三色彩椒一次過就能吸收三種，而且本身甜甜的我也很喜歡三色甜椒。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

三色彩椒炒牛肉的做法步驟

• 1、三色彩椒洗淨後去蒂去籽切成條狀備用。

• 2、切牛肉用烹飪術說來說就是要逆紋切，逆紋切法即切出來後牛肉表面是井字狀的，並非條狀，這樣做的目的是牛肉煮後吃出來沒有那麼老。

• 3、切好的牛肉用鹽、糖、少許醬油、溼澱粉撈一下，然後再加上少許油攪拌好醃3-5分鐘。（用溼澱粉的目的是讓牛肉吸收水份，最後加油是因為如果早加油的話之前的鹽糖澱粉就不能令牛肉吸收，所以一定要最後落）

• 4、鍋裡放油燒熱爆香蒜頭粒，然後將牛肉炒到7成熟左右備用。

• 5、鍋裡放三色彩椒炒一下然後放入少量水並蓋上鍋蓋焗一下，彩椒可以生吃，所以不用太熟，斷生即可，斷生後倒入蠔油、糖翻炒一下。

• 6、倒入之前的牛肉片，翻炒均勻。

• 7、打一個生粉芡即可，如果汁有少許稠的就不用生粉芡。

小竅門

1、牛肉與逆紋切，切出來的圖案井字狀，如果圖案是條狀則為順紋切。
2、第一次炒牛肉不要炒得太熟，否則之後翻炒時就會變老。