1、茄子三個,洗淨。
2、兩根筷子夾住,45度斜切,切完之後翻面也是45度斜切。
3、切好的茄子。
4、鍋中大約兩飯碗的油,然後加一大勺的豬油,沒有豬油也可以直接多加點植物油。
5、茄子下沸油中炸,因為茄子比較長,不可能放一鍋油去炸,所以要用鍋鏟不停的澆油在浸不到油的地方。
6、炸好的茄子撈出控油。
7、控油之後倒入盛具中
8、準備醬汁,瘦肉和蒜瓣切末。
9、鍋中油全部倒出後,下入肉末,用鍋中殘油炒至變色,加入蒜瓣炒出香味後加半碗水;加入剁椒一勺,辣椒醬一勺,豆瓣醬(黃豆醬)一勺,生抽一勺,蒸魚豉油一勺,蠔油半勺,大火煮沸兩分鐘後加入一勺芝麻醬。
10、煮好的醬汁均勻澆在茄子上即可。
1、蓑衣刀法有兩種,一種是先斜切再翻面正切,另一種是翻面也是斜切,正切的話能拉得更長;這裡採用的是兩面斜切,因為茄子炸後變軟,直切的話很容易就碎了。
2、煮醬汁時,芝麻醬最後臨出鍋的時候加入,不然很容易糊鍋。
3、炸茄子放一點豬油會更香,不過,如果沒有的話也沒關係,醬汁的香味已經很濃郁了。