孟氏醬茄子怎麼做|孟氏醬茄子的做法

“為嘛叫孟氏呢，嘿嘿，因為這是我媽媽做滴，吃了好多年還是吃不膩呢~

每逢快立秋的時候，家裡經常總有人送茄子，無化肥無農藥純綠色的茄子~

醬茄子，不管是紫茄子還是綠皮茄子，粗的細的，味道都差不多呢，就大醬味不一樣罷了~

大醬都是親戚自家磨的，原料一樣，可磨出來的結果竟然不一樣呢，味道有很大的區別，這個我有點意外~

醬茄子很下飯，拌米飯吃能吃好幾碗呢，香噴噴的~~”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 醬 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

孟氏醬茄子的做法步驟

• 1、茄子去蒂洗淨，洗好的茄子皮上最好不要留太多的水。

• 2、切十字花刀，媽媽說這個部位不好熟，也不太入味，所以用刀切開花咯。

• 3、這煎鍋是28cm的，能放7個茄子。鍋裡放少量油，小火，慢煎。

• 4、蓋上蓋子熟的快一些，中途儘量多翻動一下。

• 5、煎到茄子軟塌塌的了。

• 6、用鏟子壓一壓繼續煎，這個茄子太胖了，時間有點長。

• 7、東北大醬來了。放大醬之前，茄子一定要煎透煎熟才能好吃，哪怕外皮糊了也沒關係的，不要用大火，用中小火慢慢煎，勤翻動一下。

• 8、盛一勺放入碗裡，加點水，把大醬攪拌開。

• 9、把攪拌好的大醬均勻地倒入軟塌塌的茄子。

• 10、加入適量鹽，蓋鍋蓋燜幾分鐘，出鍋前撒些蔥花或者辣椒碎即可。

小竅門

1，如果大醬特別鹹的話最後一步就不要再加鹽了。
2，茄子洗好後，最好擦掉表面的水分，不然等到煎的時候容易油濺鍋外。
3，煎茄子一定要煎透才能好吃，我有一回茄子沒煎透就放大醬了，結果味道和媽媽做的差遠了，哈哈。