醬炒茄子怎麼做|醬炒茄子的做法

“我們平常茄子的製作方法一般都是燉、炸等烹調方法，今天，老貓跟大家分享一個大醬炒茄子的製作方法（由於大醬炒茄子的顏色有點呵呵~~；所以，老貓糾結了很久沒發出來；後來想想，這道菜是家常的做法，不必拘泥於顏色，但是味道絕對超讚；醬香味絕對是這道菜的“靈魂”）；有喜歡的朋友可以試一下”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高階 （難度）

醬炒茄子的做法步驟

• 1、首先，將茄子和辣椒洗淨，裝入容器中備用

• 2、將肥瘦相間的五花肉切成丁

• 3、將洗淨的茄子破開

• 4、將洗淨的茄子切成條；

• 5、然後，在切成丁，備用；

• 6、將辣椒切成丁，備用

• 7、蔥切花；姜切米；蒜剁成蓉（蒜一定要多一點）

• 8、香菜切成段，備用

• 9、首先，鍋中加底油，下入切好的五花肉煸炒一下

• 10、炒至顏色變白後

• 11、加入大醬，繼續煸炒；炒出醬香味

• 12、待炒至金紅色時

• 13、加入切好的蔥薑蒜（蒜和蔥不要全部放入，要留出一點）

• 14、繼續翻炒；烹出香味來

• 15、然後烹入料酒

• 16、再將切好的茄子丁倒入鍋中翻炒

• 17、再加入少許糖（不能吃出甜味）

• 18、再加入切好的辣椒丁；炒熟後，調好口味即可出鍋

• 19、裝入盤中，撒上蔥花和蒜蓉

• 20、最後撒上切好的香菜即成

小竅門

製作菜餚的體會：
這道菜是真正意義上的家常菜；如果單純為了追求菜餚色澤好看，就不能加入大醬；茄子要打皮；但是，菜餚的口味就沒有濃濃的醬香味；失去了口感，味道會大打折扣；在烹製的過程中，嚴禁加水或湯等，茄子是純粹煸炒出來的；絕對不能稀湯寡水，否則失去了此菜餚的"靈魂"啦


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