“抽空就會做各種各樣的麵食給孩子們吃,享受制作的過程,分享成品的喜悅。”
1、紅棗清洗乾淨,提前浸泡30分鐘。
2、300克麵粉+170毫升純牛奶+3克酵母+10克白糖。
3、用筷子攪拌成面絮狀。
4、麵粉成團後加5克玉米油,繼續揉成光滑的麵糰(玉米油的加入蒸出來的饅頭表皮更光滑)。
5、麵糰搓成長條,分成小劑子,每個約60克。
6、取一面劑擀成圓形,稍微薄一點。
7、表面刷一丁點油,防止粘連,分成八等份。
8、把8份面片重疊摞起來。
9、如圖:1.用筷子從中間壓下去2.豎起來放手掌心,尖尖的一端朝上3.朝著一個方向旋轉4.按壓頂部,留出位置放紅棗。
10、把紅棗放在中心,整理一下形狀,一個花捲製作完成,依次按照步驟做完所有的花捲。
11、鍋中放40℃溫水,把花捲放進去,蓋上蓋子,醒發兩倍大以後再開始蒸,水開後中大火蒸20分鐘,燜2分鐘。
12、奶香紅棗花捲製作完成,300克麵粉做了8個花捲,28寸鍋兩層,供大家參考。
13、鬆軟香甜,外皮細膩,成品像一朵花,心情美美噠。
14、只要麵糰揉的夠光滑,發酵要到位,一次發酵也可以做出宣軟的花捲饅頭。
1.發酵好的饅頭體積比之前變大1.5-2倍,拿起來明顯變輕,變大,輕輕按壓饅頭表面,可回彈原位。
2.麵粉吸水率不同,水量可預留10-20毫升,根據麵糰軟硬程度新增或者減少奶量。
3.造型饅頭和麵要硬一點,麵糰太軟蒸出來成品不立體,會趴塌。