“用蒜頭豆豉炒的菜很下飯,在家鄉時通常買龍牙豆來炒肉,用來醬燜也不錯,豆體象四季豆長,但截面是扁扁的,可惜在美國人市場找不到,只有吃四季豆了。”
1、先把肉片入碗,放鹽1/3茶匙,生抽2湯匙,蘇打粉1/3茶匙,胡椒粉1/3茶匙,糖1/4茶匙,抓醃至手感有粘覺,加水1湯匙,抓至水被吸收,再放水1湯匙抓醃均勻,放玉米澱粉1/2茶匙,抓勻,最後加菜油或花生油1湯匙,也要抓勻,放在密實盒一夜,到食用時取出,然後將豆豉1湯匙、蒜頭2瓣剁碎,將適量切絲用來起鍋;
2、滑炒牛肉後將肉盛起,不用洗鍋;
3、倒水入鍋,燒沸,倒入加鹽1茶匙,倒入改刀斜切後的四季豆,水再沸後片刻撈起濾水;
4、另起鍋,大火,鍋熱加油,倒入辣椒碎、蒜頭、豆豉和洋蔥絲;
5、倒入洋蔥和四季豆,爆片刻,點入精鹽1/3茶匙和糖1/3茶匙,翻炒幾下;
6、倒入牛肉,烹入柱侯醬約1湯匙,在鍋邊淋入料酒,倒入玉米澱粉1茶匙和1/4杯水兌成的水澱粉,兜均勻著火,出鍋。
四季豆要先焯水以去毒素,而且焯過水後豆就快熟很多。