煎燜黃魚怎麼做|煎燜黃魚的做法

“燜：是先將主料加工成半成品，再加適量的湯汁和調味品，急火燒開，蓋上鍋蓋，用微火慢慢燜爛的一種烹調方法。這道【煎燜黃魚】就是先把黃魚煎制上色定型，然後再燜制而成的一道菜餚。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

煎燜黃魚的做法步驟

• 1、把黃魚去鱗、去內臟，收拾乾淨。

• 2、靠背部切一字刀，然後從中間切斷，便於烹製。

• 3、加蔥姜、料酒、鹽醃製10分鐘。

• 4、把醃漬好的黃魚兩面拍勻面粉。

• 5、熱鍋涼油，油溫6成熱，放入黃魚煎制。

• 6、一面煎制定型、上色後，翻面再煎。

• 7、熱油，放入蔥薑蒜爆香，放入煎制好的黃魚。

• 8、旺火，先後烹入料酒、醋。

• 9、加適量生抽。

• 10、加入清水，沒過魚的一半就可以。

• 11、燒開後蓋蓋小火燜制5分鐘。

• 12、把魚翻面，加鹽、白糖調味，小火再燜制3分鐘，即可關火。

• 13、出鍋裝盤，即可上桌品味。

小竅門

1、因為鍋小，所以把魚一切兩半，這樣便於烹製，裝盤時再拼成整條魚。
2、煎制時候只要定型上色就可以，因為還有燜制的過程。