孜然牛小排怎麼做|孜然牛小排的做法

“一般來說，牛小排的價格比T骨排和肉眼排便宜得多，但牛小排如果處理的好，也是很美味的，試過用來煎、炸和做土豆湯，都十分正，這次用孜然粉和黑椒粉來處理，效果很理想。”

食材明細

• 孜然 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

孜然牛小排的做法步驟

• 1、將條狀的牛小排在兩骨與骨這間下刀，割成塊；

• 2、放孜然粉3小匙、黑椒粉1/2小匙、生抽2小匙、鹽1/3小匙、糖1/2小匙、白蘭地1小匙、嫩肉粉或蘇打粉1/2小匙，用手抓醃至手感很粘，再加清水1湯匙，抓至水被完全吸收，加沙拉油1小匙，繼續抓勻，起碼靜置2小時或以上；

• 3、起鍋放油，油量深度高於牛小排的一半就夠了，將油燒至4-5成熱，放牛小排；

• 4、將牛小排兩邊炸至8成或剛熟；

• 5、將小土豆用錘或刀拍扁；

• 6、調好粉漿，粉漿比例是低筋粉1：玉米澱粉2，放水不要太多，放至粉漿的稠度能將粉漿掛在土豆表面即可，將小土豆放入粉漿裡滾滿粉漿；

• 7、放入剛才炸牛小排的油裡炸，油鍋也不要太熱，約五成熱左右；炸好後排放在牛小排的旁邊，再將油倒在另一碗裡，可用作炒菜，油鍋放適量水和鹽1小匙，把摘好小朵的西蘭花焯熟，碼盤即可。

小竅門

一、炸牛小排的油溫不要太熱，以免把牛小排炸得過熟，變會比較韌了；
二、牛小排可不炸，用煎的方法也可以。