“孜然做牛肉、羊肉很合適,我們這邊羊肉比較少,還是談談牛肉吧。買了一包孜然籽,又想充分利用空氣炸鍋,所以就兩者結合起來,省去用大烤箱的麻煩,也比用大烤箱省電,方便快捷,給大家分享分享。”
1、牛肉切片,不用太薄,加入孜然粉1/2大勺、生抽1大勺、精鹽1/3小勺、蘇打粉1/4小勺、白糖/4小勺、白酒1/2大勺、胡椒粉1/3小勺,手抓至起粘性,加入1大勺水,抓至肉把水完全吸收,加入玉米澱粉1小勺,再抓勻,然後加上菜油或花生油,亦要抓勻以鎖住水分,靜置30分鐘或過夜,建議放入冰箱盒入冰箱過夜,這樣肉就入味些;
2、以往去CaptainDs(海鮮快食店)吃烤蝦時,喜歡留起竹籤,久而久之,留得越來越多,可以夠用一餐了,現把它們洗乾淨吹乾備用;
3、把菜椒和洋蔥切塊備用;
4、把牛肉和蔬菜塊相間隔地串起來;
5、陶瓷碟先橫放兩竹籤,目的是把串串架起來好讓熱氣能貫通,再把串好的串串放上去,表面撒上洗過的孜然籽,然後入氣炸鍋;
6、設定370°F、約6~8分鐘,把串串底朝面翻一翻,再設定400°F,烤約3~4分鐘,總而言之,就是把肉和菜烤至斷生和表面乾爽微焦就可以了。Enjoy!
一、牛肉醃久一些比較入味;
二、配搭的蔬菜可以根據自己的需要或所存的材料來搭配,如茄子、小瓜、紅蘿蔔等;
三、因為各家的烤肉串有大有小,有粗有細、有厚有薄,所以,筆者給出的溫度與時間不是放之四海而皆準的,大家要根據自己的實際情況來設定溫度,當然,這也是有規律可循的,可以考慮先不用最高的溫度,用360~370°F,先將串串烤熟,在烤至5分鐘時拉出抽屜來觀察,決定再烤多長時間,氣炸鍋很方便,您把抽屜拉出來,再推進去,機器又會繼續自己轉動了,等基本熟後用最高溫度來把表面來烤至微焦,一般的氣炸鍋最高溫度為400°F,我的炸鍋是華氏,不是攝氏,用攝氏氣炸鍋的朋友自己在網上或手機換算一下;
四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裡所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。