“孜然的牛肉羊肉都十分搭配,想起去藏區吃的烤全羊,上面也是鋪滿了孜然籽,好香哦,一點羶味兒都沒有,所以有時在燒烤牛肉時也常常放些孜然粉。這個菜完全是簡單菜,主要是醃牛肉要到位。”
1、牛肉切成條,放入碗裡,加玉米澱粉,抓勻後加孜然粉1小匙,生抽1大匙,胡椒粉1/3小匙,白蘭地1/2大匙,小蘇打1/4小匙,手抓至手感粘膠,如果太乾,加清水1大匙,抓醃均勻,再加菜油1大匙,抓勻以鎖住水分,然後放盒裡入冰箱一夜;
2、把西葫蘆刨成絲;
3、熱鍋放油,倒入西葫蘆絲,點入精鹽1/4小匙和胡椒粉1/4小匙,炒至八九成熟,上碟;
4、升中大火,鍋放底油,鋪放牛肉片,片刻後翻轉牛肉片另一面;
5、煎至牛肉斷生即可,不要過火,煎好的牛肉鋪上瓜絲上,OK了,就那麼容易。
在醃牛肉時不要一古腦兒地把全部調料加進去醃,要分三步,第一步先加生粉或玉米澱粉抓入肉裡,第二步加調料抓至起粘性,第三步是最後加食油抓勻以鎖住水分。