1、小鯽魚洗乾淨,加少量的料酒泡五分鐘
2、五分鐘後撈出來控水
3、加蔥片薑片,大概5克的鹽,醃二十分鐘
4、姜,蔥,紅辣椒,洋蔥,洗乾淨切好備用!孜然粉,孜然粒,粗,細辣面備好!
5、醃的時候會出很多水,所以再用漏勺把它控起來醃(這樣油炸時,不容易濺)
6、醃好後,挑去蔥片,薑片,加澱粉抓勻
7、鍋裡面倒油,燒七,八成熱時,放入小鯽魚炸至上色時撈出
8、等油溫再升一下後,小鯽魚入鍋再復炸一遍,這樣魚的骨刺很酥!
9、鍋底留少量的油,放入蔥,薑片慢火煸
10、再放入幹辣椒段(沒有泡,只洗了一下)
11、加洋蔥,紅辣椒塊,慢火煸出香味
12、出香味後放入粗,細辣面繼續慢火炒
13、辣面炒出紅顏色時,放入孜然粒,鹽,花椒麵(也可以用十三香),雞精,味精翻炒幾下後,放入油炸的小鯽魚
14、放入小鯽魚後,順便放入孜然粉一起炒均勻即可
15、小鯽魚放入鍋中時,儘量多翻炒幾下,這樣辣油才能裹均勻!
16、又香又酥的小鯽魚出鍋啦😄