低溫燜雞肉怎麼做|低溫燜雞肉的做法

“雞肉一不小心就煮硬了。不知道大家有沒有這個經驗？反正我有！
雞肉為什麼會硬？理論上蛋白質在攝氏63度開始凝固，攝氏68度的時候肉汁就開始流出。可我們又不能拼死吃河豚，總還要顧及食物中毒的問題吧？特別是夏天。糾結了許久又查了資料，據日本的家政學會志發表的有關雞肉的真空調理研究報告，雞肉加熱的溫度在攝氏85度以下的話其味道不會有多大變化。而食物中毒的問題據說75度以上加熱一個小時可以防止。於是低溫燜雞肉調理法應運而生。哼哼，這麼說似乎有些託大了？不過肉確實比平常嫩。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 燜 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

低溫燜雞肉的做法步驟

• 1、雞肉剔去筋與多餘的油。

• 2、兩面抹上鹽，放入耐熱塑料袋醃20分鐘。

• 3、水燒至85度，閉火。塑料袋連肉入鍋上蓋燜1小時。然後該幹什麼就幹什麼不用理它。沒有溫度計的話看看大概鍋邊有很多小泡泡時就可以關火。

• 4、1個小時後取出，肉汁倒到一容器裡留著備用。

• 5、燜好的肉切塊。

• 6、紅籮卜切成小圓形，和豌豆一起焯水。

• 7、濾幹水分後豌豆一部分份掰開，入鍋炒至表面有一點上色。

• 8、油漬鯷魚切碎。

• 9、下鍋翻炒。

• 10、蘋果醋，蜂蜜，鹽，胡椒粉，橙子果醬和步驟4的肉汁一起加入調勻。

• 11、關火。放入黃油，用餘熱融化。

• 12、盤底鋪上一些豌豆，放上雞肉，剩餘的豌豆和紅籮卜分佈於盤中，澆上調好的雞肉汁，大蔥切絲放在雞肉上點綴。

小竅門

沒有蘋果醋的話可以用一般的醋也可以用檸檬汁代替。