關於低溫燜雞肉的知識

“雞肉一不小心就煮硬了。不知道大家有沒有這個經驗？反正我有！雞肉為什麼會硬？理論上蛋白質在攝氏63度開始凝固，攝氏68度的時候肉汁就開始流出。可我們又不能拼死吃河豚，總還要顧及食物中毒...

“戚風是在烘焙界是永恆的話題，成敗都牽扯著太多的因素；只有不斷的練習，尋找到適合自己的方子，才會做得越來越好！”食材明細主料低粉（80g）純牛奶（60g）帶殼雞蛋（260g左右）輔料色拉油（50g）細砂糖（80g）鹽...

“西式做法的中餐吧。。。。第一次嘗試低溫料理，烤箱正常烤肉類都是200-250度，但是這次我嘗試100-120度的低溫烤，感覺非常不錯用油醃製是將香料的問道充分鎖在醬汁裡而不散發，另外考慮到是...

“為了讓牛肉充分入味，主廚採用低溫慢烤的烹飪方式，更好的保留了肉質的原始風味和鮮嫩口感，外焦裡嫩。優雅切開，新鮮紅潤、色澤誘人，一口咬下，口感豐厚、鮮美多汁，一口純粹的肉香充滿齒頰。精...

“這麵包，外觀看著像歐包，但只是借用了其外貌而已，配方還是有著甜麵包的影子。比如，用牛奶揉麵，放了少許糖。成品不論從外皮的顏色、色澤、內部的組織，還是外脆內軟的口感，都是不錯的。如果非...

在生活中冰箱給大家帶來了很多方便之處，可以讓我們的食物存放更長的時間，減慢食物的腐爛速度，也可以在炎熱的夏季讓我們喝到冰涼的汽水。對於冰箱溫度的高低也是有講究的，那麼，冰箱最低溫度...

作為國民日常飲食的常見品類，乳品行業關乎民生。近日，天貓超級品類日聯合天貓創新研究中心釋出了《低溫奶趨勢白皮書》，通過分析行業趨勢和使用者消費習慣，率先引領低溫奶品類的消費升級。白...

“家裡買了好幾塊雞胸肉，吃膩了水煮雞絲，換換口味，低脂又健康，很贊喲~”食材明細主料雞胸肉（500克）橄欖油（20克）胡椒粉（3克）輔料鹽（6克）番茄醬（90克）辣椒油（自選）其他（口味）烤（工藝）數小時（耗時）普通（難度）低脂...

低溫。烤箱烤東西使用低溫，烤出來的食物口感會更好。而使用高溫烤東西，很容易出現食物假熟的現象，食物外表看似成熟，但裡面沒熟透。烤箱使用低溫烤食物時，需要將烤箱調製八十度至一百六十度...

超低溫冰箱顧名思義溫度可以調的比較低，非常精準對於儲存條件要求苛刻的物件適用、其主要功能維護和保養對於延長其壽命和正常使用尤為重要，如果溫度控制不準確常常導致所儲存物件受損，造...

“記得小時候吃果仁餅乾時總嫌堅果不夠多，現在自己動手做果仁餅乾，必須嘗試一下這款滿滿松仁的餅乾！用的發酵黃油，喜歡這種溫和純正的奶香，考慮到烘焙類食物容易上火，這款松仁餅乾嘗試了低溫...

不能。草菇是高溫食用菌。若將草菇低溫儲存，會加速草菇變質腐爛甚至化作為水。若要儲存新鮮草菇，可將其置於14~16℃的地方儲存1~4天；或者將草菇削根洗淨後，用水燒開加入一點鹽，再將其撈起自...

“雞胸肉是減脂人士的愛，這道雞胸肉的神仙吃法，滑嫩鮮香，酸辣可口，味道絕絕子。”食材明細主料雞胸肉（1塊）輔料香菜（適量）蒜頭（適量）薑絲（適量）調料生抽（2勺）白糖（少許）白芝麻（適量）蠔油（1勺）辣椒粉（適量）料...

0度以下。砂糖橘儲存的溫度，低於0度，會出現凍傷現象。儲存砂糖橘時，可以將砂糖橘放在溫度為7-10度，溼度為85-90%的環境中存放即可。選購砂糖橘時，可以看一下大小，正宗的砂糖橘個頭比較小，直徑...

會。紅酒在零下8℃的時候會結冰。紅酒的冰點介於水和酒精之間，紅酒放在10度以下的環境中，整個瓶身都會凍住。儲存紅酒時，可以將紅酒放在酒窖中存放，存放的溫度在10至14℃最佳，溼度需要控制...

食材明細主料魚肉（110g）輔料水（1.6kg）鹽（160g）糖（80g）其他（口味）煮（工藝）數小時（耗時）普通（難度）低溫料理魚肉卷的做法步驟1、用鑷子把魚片上的魚刺剔除,把血絲或其他任何瑕疵削剪掉。把魚片縱向分成兩...

“方子來自youtube上烘培工程獅的，中種採用低溫長時間發酵，讓麵包的組織更加細膩柔軟好吃。本以為方子裡鹽好像太多，還考慮要不要減少一點，後來還是覺得按方子來，做出來一償，一點都不會覺得...

“什麼是低溫慢煮？低溫慢煮是將食物放進能抵禦高溫的塑料袋，抽盡空氣呈真空狀態後，放進計算好溫度的恆溫熱水中浸泡規定的時間，讓食物在熱水中慢慢泡熟。低溫慢煮有什麼好處？運用真空低溫方...

黃燜雞作為國內特色的快餐品牌已經深受許多人的喜愛，不管是忙碌的人群還是在家的人群，有時候都會點上一份黃燜雞來進行食用，且可以隨消費者喜愛而新增的配菜更是使得黃燜雞越來越紅火，在全...

“前幾天試做的吐司，這回把黃油去掉，換成淡奶油，果然很鬆軟呢。”食材明細主料淡奶油（200ml）高粉（400g）雞蛋（1個）牛奶（100ml）輔料糖（適量）鹽（少許）酵母粉（適量）奶香（口味）烤（工藝）數天（耗時）普通（難度）北海道低...

“在我分享的食譜中，有很多都是用空氣炸鍋製作的，今天分享的這個小零食也是，我因為實在想不到更契合這個零食的名字了，所以叫它雞肉脆脆，因為是用雞胸肉製作的，入口口感酥脆，因此得名。雞胸肉...

都不是。需要用中溫，200度就夠了。商用烤箱和民用烤箱在烤制桃酥的時候最重要的是溫度，溫度要選取好溫度過低，烤出來的桃酥不那麼脆，溫度太高又容易糊掉，另一個要注意的地方就是時間了，時間...

“昨天，第一次用低溫發酵的方法做麵包，在忐忑等待中用手機直播了3個話題，非常感謝小夥伴們對這個話題的關注和鼓勵！做出來的成品還算滿意，家人不喜歡太甜膩的口味，所以糖和黃油的用量都略有...

“低溫發酵的吐司，口感鬆軟，麵包體更細膩，閒時多揉一些麵糰，分成等份放入冰箱冷藏發酵，最少一晚，最多3天，想要烤制時取出，室溫放置發酵一會再入烤箱烤熟即可。方法簡單，適合想學烤🍞的初學者哦...

不是。低溫環境下離子活躍程度降低，這個時候醃製肉很難入味，需要醃製時間通常是要加長。醃製肉應該在通風條件良好、乾燥的室內，一般選擇低溫是為了防止變質。醃臘肉時要做好保管措施，若潮...