低溫慢煮牛排怎麼做|低溫慢煮牛排的做法

“什麼是低溫慢煮？
低溫慢煮是將食物放進能抵禦高溫的塑料袋，抽盡空氣呈真空狀態後，放進計算好溫度的恆溫熱水中浸泡規定的時間，讓食物在熱水中慢慢泡熟。
低溫慢煮有什麼好處？
運用真空低溫方法烹飪食物，水分流失僅在5%-8%之間，食物顯得尤為鮮嫩。同時，在製作過程中基本上不再用任何新增劑，能保持食物的原汁原味。

低溫慢煮的牛排當真是絕了！口感非常糯，能夠吃得出那種牛肉的質感與美味，而且健康的低溫慢煮還可以最大程度保留食物的原味原色，無需額外的調料，保留食物的營養成分，分離食物原汁和清水，比蒸、煮更能保留維他命成分，不需要油或者只需要極少的油，保證每次烹飪的結果都是一樣的。因此，“低溫慢煮”烹飪非常適合人體吸收！”

食材明細

• 其他 （口味）
• 煎 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 神級 （難度）

低溫慢煮牛排的做法步驟

• 1、牛排用廚房紙巾擦乾，盡情撒上海鹽和黑胡椒於牛排表面輕度調味；

• 2、然後將牛排裝入耐高溫拉鍊袋，並擠出多餘的空氣；

• 3、將低溫烹飪機設定到55攝氏度達到溫度後將牛排放入低溫水中慢煮90分鐘；

• 4、90分鐘後，將牛排在拉鍊袋中取出，用廚房紙拭乾表面的水分，平底鍋燒熱過200度，加入黃油，將牛排每面煎30秒後翻面再煎30秒，每面總共各煎1分30秒後側邊也煎30秒，取出牛排後，在熟食砧板上醒5分鐘後，切大片淋黑椒汁後即可食用。

小竅門

1、低溫慢煮牛排中心溫度在53-59.4度之間，肉呈粉色但是不帶血絲最好；
2、煎牛排，和其他煎制食物一樣，切忌頻繁的挪動和翻面，這樣食物表面難以達到焦黃的狀態，從而無法鎖住肉汁。