“這麵包，外觀看著像歐包，但只是借用了其外貌而已，配方還是有著甜麵包的影子。比如，用牛奶揉麵，放了少許糖。
成品不論從外皮的顏色、色澤、內部的組織，還是外脆內軟的口感，都是不錯的。如果非要挑出問題來，從我目前現有的知識水平來看，表皮的裂口沒有形成漂亮的“小翻脣”。”
1、材料準備好：白糖可以不放，牛奶可換成清水；
2、全部材料倒入容器裡；
3、用刮刀攪拌、混合成團即可；
4、手摸麵糰，比較粘手，這樣的狀態就可以了，蓋上蓋子，在室溫下發酵1小時，再放入冰箱4度冷藏發酵18小時左右；中途6小時，可取出翻面摺疊，再繼續冷藏發酵；
5、麵糰漲到近2倍大，放室溫下回溫30分鐘；
6、案板上撒少許麵粉，麵糰倒扣，摺疊，即左右兩邊向中間折，再上下兩邊向中間折；
7、翻過來，揉圓，放在烘焙紙上，溫暖溼潤處二次發酵；我放在烤箱裡，噴少許水霧，溫度35，50分鐘；
8、琺琅鍋在烤前入烤箱中下層，用烤箱最高溫度烤30分鐘，家用烤箱一般最高溫只有230度，就用230度烤；當面團發至2倍大時，表面篩高筋麵粉，用割包刀隨意割花紋；
9、取出琺琅鍋，用烘焙紙兜著麵包生坯一同放入鍋中，蓋上蓋子，這一步要快，且要注意防燙；
10、將盛著生坯的鍋送入烤箱中下層，上下火230度先烤20分鐘；我用的“鑄禮記”琺琅鍋，鍋體厚實，不用擔心內部黑琺琅或外部黃色被烤壞或者烤變色；
11、取下蓋子後，上火200度，下火210度，烤15分鐘；這一步可根據烤箱的實際情況、鍋子的材質及薄厚等來調整；我實際下火用的230度，烤出來的麵包底面有點兒糊，所以這裡建議降溫烤；
12、出爐後立即從鍋裡拖出來，晾至溫熱時可食用；如果不怕燙著急吃，稍晾一會可切片，外脆內軟，口感超級棒。
13、低溫發酵免揉麵包，外脆內軟，挺好吃！
1.這款麵包利用低溫長時間發酵，風味獨特，有讓人舒服的酸味；第二天再食用時，需要回爐180度烤5分鐘，可恢復外脆內軟的口感；
2.鍋子儘量用高鍋，讓麵糰和鍋蓋之間有足夠的空間，一是利於麵糰漲發，二是可增加空氣量，表皮更脆。
千里飄香谷
